Cavas Hill rep el seu nom de l’emprenedor britànic Joseph Hill, que va arribar al Penedès l’any 1761. Anys més tard, els seus descendents van edificar La Masia, seu actual del celler, a Moja. Al 1887, es va construir el celler annex a La Masia i, més endavant, les cinc galeries de la cava excavada en una roca tova anomenada tapassot, convertint-se així en una de les caves més singulars del Penedès.
L’any 2018, per commemorar el centenari de la reforma de la façana modernista que encara es conserva a mans de l’arquitecte Antoni Pons, es va renovar el celler original. Com a homenatge al Modernisme i a Gaudí, es va construir la sala Panot, una sala que posteriorment ha estat font d’inspiració per a la imatge de les gammes més emblemàtiques de Cavas Hill: els caves Panot Gaudí i Cuvée 1887.
