Cavas Hill toma su nombre del emprendedor británico Joseph Hill, quien llegó al Penedès en el año 1761. Años más tarde, sus descendientes construyeron La Masia, actual sede de la bodega, en Moja. En 1887, se edificó la bodega anexa a La Masia y, más adelante, las cinco galerías de la cava excavada en una roca blanda llamada tapassot, convirtiéndose así en una de las cavas más singulares del Penedès.
En 2018, para conmemorar el centenario de la reforma de la fachada modernista, aún conservada y obra del arquitecto Antoni Pons, se renovó la bodega original. Como homenaje al Modernismo y a Gaudí, se construyó la sala Panot, una sala que posteriormente ha sido fuente de inspiración para la imagen de las gamas más emblemáticas de Cavas Hill: los cavas Panot Gaudí y Cuvée 1887.
