El Instituto del Cava ha realizado el primer monográfico de Cavas en el Basque Culinary Center. El acto reunió a un centenar de alumnos de 2 º y 3 º de la facultad de gastronomía y ciencias culinarias de Donostia. Mediante una cata de nueve cavas, se introdujeron, descubrieron y disfrutaron de primera mano las múltiples posibilidades que tiene el Cava en la gastronomía.
La cata estuvo presentada por Jaume Gramona, presidente del Instituto del Cava donde pudo explicar la diversidad y perceptibilidad del Cava, profundizando en todo el proceso de elaboración, variedades de uvas y tipos de Cavas.
Esta acción forma parte del programa de formación que el Instituto del Cava está realizando desde hace diez años en diferentes escuelas y facultades de gastronomía por toda la geografía española .
En esta ocasión han participado seis bodegas, Vilarnau, Freixenet , Mestres, Llopart , Juvé & Camps y Gramona.
Hace un par de años comenzó la colaboración entre el Instituto del Cava y el Basque Culinary Center, fundación que fue creada hace cuatro años en la Mondragon Unibertsitatea por diferentes cocineros vascos e instituciones públicas. Su objetivo es garantizar la continuidad de la cocina como base de innovación en el futuro, además promover la investigación y transferencia de conocimientos entre los profesionales de la alta cocina y conseguir así su proyección internacional.
Con el nombre de ” Ven a descubrir el mundo del Cava”, el Instituto del Cava ha realizado en Madrid cuatro cursos de Cava, dos de estos cursos han sido dirigidos a alumnos de la Escuela de Hostelería Gambrinus y de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y dos más dirigidos a consumidor final, realizados en el Soccer Bar y el Restaurante Las Dos Casillas de Villaviciosa.
En esta acción han participado las bodegas, Sumarroca, Juve & Camps, Grimau, Gramona, Mascaró y Segura Viudas.
Sant Sadurní d’Anoia, 4 de diciembre del 2013.
