Carol Vallès

Después de una larga tradición en la elaboración de cavas familiares, la pasión y la inquietud de Joan Carol le llevan a fundar Bodegas Carol Vallès en el año 1996. Asimismo, deciden establecerse en la antigua masía de Can Parellada, adquirida por sus abuelos hace más de 100 años. Con la indispensable ayuda de Teresa Vallès, Juan Carlos empieza a comercializar sus cavas que con tanta dedicación había elaborado durante años. El “Parellada y Faura”, que lleva los apellidos de su madre; y después el “Guillem Carol”, que quita el nombre de su hijo. Pasado y futuro. Tradición e innovación. Una fuerte apuesta por el método tradicional, los coupatges singulares y las largas crianzas. Actualmente, la segunda generación ha cogido el timón de las bodegas. Y lo ha hecho con la misma inquietud, pasión y valores que vieron nacer el proyecto: un fuerte compromiso con el entorno, las largas crianzas del cava y una fuerte apuesta por la sostenibilidad.