PROGRAMA XXXI CONGRESO INTERNACIONAL DEL CAVA
“Las alianzas del Cava”
Miércoles 9 octubre 2013
COFRADIA DEL CAVA SANT SADURNÍ
APERTURA DEL CONGRESO: Sr. Toni de la Rosa i Torelló. Presidente de la Confraria del Cava Sant Sadurní. MODERADOR: Sr Jaume Gramona i Martí. CLAUSURA: Sr. Jordi Bort i Ferrando. Director General del INCAVI 8:00 Entrega de documentación y acreditaciones 8:15 Apertura del Congreso 8:30 a 8:45 LOS POLISACÁRIDOS DEL CAVA; ORIGEN, EVOLUCIÓN E INFLUENCIA SOBRE LA ESPUMA. Doctor Joan Miquel Canals. Profesor Titular del Dpto. de Bioquímica y Biotecnología y Decano de la Facultad de Enología de la URV, Universitat Rovira i Virgili . 8:45 a 9:00. EXTRACTOS PROTEICOS DE LEVADURAS COMO ALTERNATIVA A LOS CLARIFICANTES TRADICIONALES. Sébastien Manteau. Project manager R+D+i Oenofrance (Epernay, France) . 9:00 a 9:15 INFLUENCIA DE LA VARIEDAD DE UVA Y CEPA DE LEVADURA EN EL PERFIL AROMÁTICO DE VINOS ESPUMOSOS. Ana María Pecero. Graduada y Máster en Enología por la URV, Universitat Rovira i Virgili . 9:15 a 9:45 ESTRÉS HIDROGENADO Y EVOLUCIÓN OLFACTIVA. Richard Pfister. Consultant en analyse sensorielle / Ingénieur oenologue . 9:45 a 10:00 VALORACIÓN DE LA VENDIMIA 2013. Carme Domingo. Técnica de la Sección de Viticultura y Producción Experimental del INCAVI . 10:00 a 10:15 Ruegos y preguntas. 10:15 a 10:35 Coffee break 10:35 a 11:05 VARIACIÓN GENÉTICA POR EL COLOR DE LA UVA: EL CASO DE LA VARIEDAD XAREL.LO. José Miguel Martínez Zapater. Profesor de investigación del CSIC, Dpto. de Viticultura, Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Logroño, La Rioja . 11:05 a 11:35 LOS GRANDES VINOS ESPUMOSOS SIN SULFUROSO. Arnaud Immelé. Oenologue, consultant en vinification “bio” et sans sulfites. Oenologue conseil, fundateur du Laboratoire d’Oenologie “Oenologie Immelé”. 11:35 a 12:05 LOS VINOS ALTAMENTE SALUDABLES: LA EXPERIENCIA “FREEWINE”. Marco Tebaldi. Enólogo y fundador del proyecto Freewine . 12:05 a 12:15 Ruegos y preguntas . 12:15 a 12:35 FRACCIONAMIENTO DE MOSTOS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS BASE PARA ESPUMOSOS. Richard Marchal. Director del Laboratorio de Enología y Química Aplicada de l’ Université de Reims Champagne-Ardenne. 12:35 a 12:55 ASPECTOS PRÁCTICOS DEL LICOR DE EXPEDICIÓN. Jean Pierre Valade. Directeur Technique de l’ Institut Oenologique de Champagne. Diplôme National Oenologique de Montpellier. 12:55 a 13:05 VINOS ESPUMOSOS DE SUIZA. Richard Pfister. Consultant en analyse sensorielle / Ingénieur oenologue. 13:05 a 13:15 Clausura del Congreso 13:15 Salida hacia el Restaurante Sol i Vi. Degustación de vinos espumosos: – Vinos espumosos de Suiza . – Vinos espumosos catalogados “Freewine”: Prosecco (método ancestral) y Francciacorta. – Ejercicios prácticos: “Wine profiler” en función del licor de expedición. 15:00 Comida de trabajo en el Restaurante Sol i Vi INSCRIPCIONES: – Cofrades: 110€ IVA incluído – Socios de INNOVI y Enólogos: 120€ IVA incluído – Assistentes: 150€ IVA incluído – Estudiants i Viticultors: beca «la Caixa» (no inclou dinar) PARA MÁS INFORMACIÓN: Secretaria de la Cofradía, Sra., Josefa Rovira. Tel. 93 891 28 03. info@confrariacava.com.
