{"id":16708,"date":"2013-12-24T09:22:39","date_gmt":"2013-12-24T09:22:39","guid":{"rendered":"http:\/\/192.168.0.36\/institutold2\/?p=16708"},"modified":"2024-03-01T12:53:16","modified_gmt":"2024-03-01T11:53:16","slug":"si-el-celler-de-can-roca-fuera-un-vino-seria-un-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aecava.com\/es\/si-el-celler-de-can-roca-fuera-un-vino-seria-un-cava\/","title":{"rendered":"Si el Celler de Can Roca fuera un vino, ser\u00eda un Cava"},"content":{"rendered":"<p>Con esta contundencia, Josep Roca, sumiller del restaurante El Celler de Can Roca de Girona, considerado el mejor restaurante del mundo por la publicaci\u00f3n The Magazine Restaurant, se dirigi\u00f3 a los asistentes en el acto de investidura como Cofrade de Honor de la Cofrad\u00eda del Cava. Josep Roca , acompa\u00f1ado por sus hermanos Joan y Jordi, agradecieron el reconocimiento recibido y manifestaron el orgullo de poder lucir el Cava por todo el mundo. Josep Roca, \u00ab<em>Gracias a vuestro oficio, gracias por ser perseverantes, por mantener esta idea de poner un paisaje excitante dentro de cada botella y gracias, sobre todo tambi\u00e9n, para podernos proyectar todo el mundo. Est\u00e1 muy bien que salg\u00e1is al exterior para poder enaltecer los conceptos que calidad que representa el Cava en el mundo. Nos hace mucha falta. Gracias a todo esto, nosotros podemos lucir mucho, toda vuestra labor .<\/em> <em>En el Celler de Can Roca, desde hace 25 a\u00f1os, ofrecemos de aperitivo cada d\u00eda, a cada persona , una Copa de cava. Y lo hacemos desde la tranquilidad y el convencimiento. Si algo de aqu\u00ed nos puede diferenciar, es la bebida que vosotros hac\u00e9is, es este concepto mediterr\u00e1neo. Hay mucha gente alrededor del mundo que se merece vuestro paisaje , y es probable que el Cava sea el \u00fanico vino del mundo con esta gran dosis de creatividad y efervescencia. Es verdad que si nosotros nos tuvi\u00e9ramos que definir ser\u00edamos como un Cava .<\/em> <em>En el libro del Celler de Can Roca, entre sus p\u00e1ginas hay una suposici\u00f3n de lo que ser\u00eda el Celler de Can Roca si fuera un vino, y aqu\u00ed dejamos contundentemente escrito que el Celler de Can Roca ser\u00eda un cava. Un cava hecho de bella ra\u00edz y de nueva savia, hecho con toda la intenci\u00f3n de preservar estos elementos r\u00fasticos, aut\u00e9nticos, sin rehuir de esta parte que representa ser herederos de una normalidad, una autenticidad y el sobre esfuerzo que da la tierra<\/em>\u00ab. Con un criterio enol\u00f3gico, Josep Roca se defini\u00f3 a \u00e9l mismo ya sus hermanos, como una de las tres variedades de uva b\u00e1sicas para hacer cava. \u00ab<em>Somos tambi\u00e9n fruto de una segunda oportunidad, de una segunda fermentaci\u00f3n provocada por un buen caldo de cultivo, los padres, con una idea de perseverancia de que nuestra vivencia en esta segunda fermentaci\u00f3n no sea repentina, como vuestro Cava gran reserva, hecho poco a poco para que la burbuja sea fina y poder ir m\u00e1s lejos. Si tuvi\u00e9ramos que buscar los hechos varietales, Joan ser\u00eda el xarel\u00b7lo, la estructura, el liderazgo, la contundencia para alargar, a m\u00ed me tocar\u00eda la parte m\u00e1s blanda, probablemente el macabeo y Jordi la excitaci\u00f3n, la diversi\u00f3n, la joya a punto, la sonrisa, esa parte de la finura que hay detr\u00e1s y que tambi\u00e9n nos enmarca un aspecto de vitalidad y una chispa creativa. Nos queremos mostrar as\u00ed, somos el xarel\u00b7lo, el macabeo y la parellada, estamos con vosotros participamos de vuestro \u00e9xito, de vuestra exportaci\u00f3n, de vuestra credibilidad fuera y queremos lucir el Cava por todo con todo el mundo, como vosotros os merec\u00e9is<\/em>.\u00bb. Foto: Albert Bertr\u00e1n. Sant Sadurn\u00ed d&#8217;Anoia, 23 de diciembre de 2013.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con esta contundencia, Josep Roca, sumiller del restaurante El Celler de Can Roca de Girona, considerado el mejor restaurante del mundo por la publicaci\u00f3n The Magazine Restaurant, se dirigi\u00f3 a los asistentes en el acto de investidura como Cofrade de Honor de la Cofrad\u00eda del Cava. 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